photocopytuananhbanner_charm

Về Tây Ninh ăn bánh canh Trảng Bàng

Viết bởi du lịch Tây Ninh - TayNinhTour.

bánh canh Trảng Bàng đơn giản là thế mà chất chứa bao tâm tình, nét hồn văn hóa ẩm thực và cốt cách đôn hậu của con người Tây Ninh.
 
"Ngày còn nhỏ tôi đã biết phụ má lặt rau, nấu nước lèo. Đến đời tôi nữa là 3 đời theo nghề bán bánh canh của gia đình rồi!” - chị Trang, chủ quán bánh canh Hoàng Minh ở Trảng Bàng, Tây Ninh chia sẻ.
 
Danh tiếng 40 năm

Gia đình chị Trang mở tiệm từ khi bánh canh Trảng Bàng chưa nổi tiếng.
 
Ngày đó, quán chị chỉ là một căn nhà vách ván cũ kỹ, bán với giá 1 đồng/tô cho những người nông dân mỗi sáng đi ruộng. Vậy mà sau 40 năm, danh tiếng của tiệm bánh canh ấy đã lan xa không chỉ ở Trảng Bàng mà còn nổi tiếng khắp nơi như một thương hiệu lớn.
 
Những sợi bánh canh trắng ngần, dai và đậm đà hương vị ấy sau khi qua các công đoạn xay, ép, trần… lại tỏa hương thơm kỳ lạ.  Trong những chiều mưa, xì xụp tô bánh canh nóng hổi thì không còn gì bằng.
 
bánh canh Trảng Bàng đơn giản là thế mà chất chứa bao tâm tình, nét hồn văn hóa ẩm thực và cốt cách đôn hậu của con người Tây Ninh. Nhưng quan trọng hơn, nó mang một hương vị rất riêng, mà du khách chỉ có thể cảm nhận được ở mảnh đất miền Đông hiền hòa này.
Bánh canh giò heo 
Nếu như nhắc đến bánh canh Trảng Bàng thì cũng không thể quên món bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc. Những chiếc bánh tráng sau khi được tráng, trong đêm khuya người ta phơi chúng khoảng 15 - 30 phút để đạt độ mềm nhất định.
 
Dường như những chiếc bánh sau khi hấp thụ sương đêm, chúng trở nên ngon ngọt hơn, và chỉ riêng xứ Trảng Bàng mới có thể làm ra được những chiếc bánh như vậy.
Những chiếc bánh tráng cuốn kèm với rau, thịt luộc, đồ chua chấm với nước mắm trở thành món ăn tuy dân dã mà cũng không kém phần sang trọng. Một thực khách cho biết: “Tôi mới lần đầu đến Tây Ninh, đến thị trấn Trảng Bàng, ghé vào quán bánh canh ăn cho biết, vì tôi nghe nói những món ăn này rất ngon. Sau khi thưởng thức bánh canh và bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc ở đây tui thấy đúng là danh bất hư truyền!”.
 
Muôn vị rau sông
 
Góp phần làm cho các món ăn kể trên có được hương vị riêng không thể không kể đến công trạng đĩa rau sống. Ngoài những thứ rau trồng thì các loại rau được hái dưới sông mới chính là thành phần “chủ lực” góp phần đưa thương hiệu bánh canh Trảng Bàng, bánh tráng phơi sương cuốn thịt luộc vào thực đơn của các nhà hàng, quán ăn sang trọng. Thậm chí có ý kiến cho rằng, nếu bánh canh Trảng Bàng không có đĩa rau sống thì nó chưa chắc đã nổi tiếng như thế.
banh canh trang bang - Về Trảng Bàng ăn bánh canh
 
Rau sông gồm nhiều loại như: trâm ổi, trâm sắn, rau mặt trăng, bứa... mỗi thứ mang hương vị khác nhau như chua, chát hay cả chát lẫn chua.
Để có được những loại rau vừa kể, người hái rau sông phải tìm ở hai bờ Vàm Cỏ Đông. Chúng mọc tự nhiên quanh các triền sông và sống nhờ vào hơi thở của sông nước.
 
Các loại rau này không bóng bẩy nhưng cũng đủ vẻ mơn mởn, tươi xanh để hấp dẫn thực khách. Đó là màu xanh của ngọn bù lời, màu đỏ bầm của rau trâm ổi, rau câu, màu vàng chanh của cọng bứa, màu hồng phấn của lá mặt trăng…
Những hương vị độc đáo của rau sông hòa quyện vào cái cay nồng của ớt, tiêu, vị ngọt ngào của nước dùng và hơi nóng hừng hực của tô bánh canh sẽ làm cho bất cứ ai cũng nhớ mãi khi thưởng thức.
 
Lúc dùng rau sông, thực khách an tâm tuyệt đối, vì chúng không được "uống" thuốc bảo vệ thực vật.

Mong bánh canh Trảng Bàng xuất ngoại
 
Chủ quán bánh canh Hoàng Minh cho biết: thịt luộc phải bảo đảm không bị nhừ, nhưng cũng không bị sống. Những lát thịt khi xắt mỏng phải giữ nguyên màu trắng tự nhiên và ăn phải có hương vị thơm ngọt từ thịt.
 
Còn nước lèo thì chế biến sao cho có độ ngọt tự nhiên, không nêm đường lẫn bột ngọt. Khi khách hỏi tới: cách làm sao để được như thế. Chị chủ quán cười trừ: “Bí quyết nghề nghiệp mà em!”.
 
Ngày trước, bánh canh Trảng Bàng hút khách nhất là khi vào dịp hội xuân núi Bà. Còn ngày nay, do khu kinh tế cửa khẩu Mộc Bài phát triển, du khách tìm đến thưởng thức bánh canh Trảng Bàng đông và đều đặn hơn, đặc biệt là ngày thứ 7 và Chủ nhật.
Bánh canh trảng bàng Tây Ninh 
Chị Trang tâm sự rằng rất muốn bánh canh Trảng Bàng xuất ngoại thật rầm rộ để nhiều người biết đến món ăn ngon của Việt Nam nói chung và Tây Ninh nói riêng. Chị giải thích "bởi chỉ như vậy, mình mới có thể đem văn hóa ẩm thực của ta đến với bạn bè khắp nơi".
Theo Thanh Niên Online
Bình luận (1)Add Comment
0
...
viết bởi Nam, Tháng tư 10, 2012
Bánh canh Trảng Bàng giờ có tại SG rồi
Vừa mới nhận tin mật từ thằng bạn, BCTB đã có mặt tại SG. Vậy là muốn ăn chỉ việc xách xe ra khỏi nhà, cho con ngựa sắt 2k xăng là đã tới điểm ăn rồi. Tham quan quán tại đây Bánh canh Trảng Bàng Baxi

Viết bình luận
Chọn kiểu gõ tiếng việt: Tắt bộ gõ Telex VNI VIQR
Nhỏ hơn | Lớn hơn

busy